Daily Report : European Buffet (Indonesia Ver.)

8 Agustus 2018

Hari ini, seperti biasa kami mulai jam 8 pagi. Tetapi sebelum kita memulai, kami oneline dan Pak Ical bertanya kepada kami tentang persiapan kami untuk menu hari ini; European Buffet, yaitu:

Macedoine of vegetable mayonnaise

***

Shrimp bisque

Puree of pumpkin soup

***

Spaghetti bolognaise

Speatzle

Roast turkey with giblet gravy

Vegetable tagliatelle

***

Red velvet roll

Crème brulee

Dan untuk horse d’ouvre :

Monte cristo sandwich

Club sandwich

Dan sama seperti kemarin, hari ini kelompok saya menangani sup (shrimp bisque dan puree of pumpkin soup). Dan kami sudah menyiapkan kaldu ikan, kaldu udang, kaldu ayam, dan memotong labu.

Setelah bertanya tentang persiapan kami, Pak Ical mengatakan kepada kami untuk menyelesaikan buffet kami pada 11.00. Kemudian, kami langsung mulai doing. Pertama, tim saya boil kaldu ikan, kaldu udang, dan kaldu ayam. Kemudian, kami memanggang labu. Sambil menunggu kaldu mendidih dan labu panggang, kami menyiapkan bahan-bahan lain seperti: bawang, wortel, udang, daun salam, thyme kering, parsley, tomato paste, dan kami membuat fish veloute menggunakan kaldu ikan untuk shrimp bisque. Dan untuk puree of pumpkin soup, kami menyiapkan: bawang, daun bawang, seledri, parsley, bawang putih, thyme kering, dan merica hitam.

Stcok udang boil, kami masukkan semua bahan yang sudah ditumis dan tambahkan garam dan lada secukupnya. 

Shrimp Bisque

Setelah itu, kami blender labu dan bahan-bahan lain untuk puree of pumpkin soup, lalu menuangkannya ke kaldu ayam. 

Puree of Pumpkin Soup

Selesai dengan sup, kami membawa sup dari dapur ke restoran. Jam 12.00 kelompok lain belum menyelesaikan menu mereka, jadi Mr. Ical marah pada kami dan menyuruh kami bekerja lebih cepat.

Setelah semua menu sudah disajikan. 

Kami membersihkan dapur sebelum kami mulai prepare untuk besok. Untuk besok kami akan menyajikan Celebes Buffet. Setelah dapur dibersihkan, kami mulai bersiap untuk besok. Dan kelompok saya akan menangani sup lagi, yaitu: sop saudara dan labu santan. Untuk sop saudara, kami menyiapkan spice paste, yang berisi: bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, cabai merah besar, candle nuts, ketumbar, jintan, pala, serai, daun salam, asam jawa. Pertama, kami memanggang candle nuts ketumbar, dan jinten. Setelah itu, kami campur dengan bahan lain kecuali serai, daun salam, dan asam jawa menggunakan food processor. Spice paste untuk sop saudara selesai, kami taruh dalam mangkuk, diwrap, dan simpan dalam chiller untuk besok. Selanjutnya, kami memotong labu untuk labu santan dan membuat bumbu putih dari bawang putih, bawang merah, dan lengkuas. Selesai menyiapkan labu dan bumbu putih, kami menaruhnya di mangkuk terpisah, diwrap, dan simpan dalam chiller.

Selesai mempersiapkan, kami beristirahat. Setelah istirahat, kami memulai general cleaning sampai jam 6 sore. Setelah itu, kami menunggu hingga sekitar jam 7 malam. kami oneline dan ada sedikit informasi dari Pak Jaya, terutama tentang bagaimana kami di kitchen selama 2 hari ini, karena kami tidak bekerja dengan baik dan kami selalu membuang waktu. Yah, saya akui bahwa kami bekerja sangat lambat 2 hari ini. Setelah Pak Jaya selesai, kami berdoa dan kami boleh pulang.

Kitchen's Utensil and Equipment

1.      Hot Coil Burner

Function :  To heat pan or hot plate pan without actually using fire

Materials : stainless steel with metal coil

Cleaning : wash the coil with soap and rinse with water 

2.      BBQ spatula

Function : to flip food while bbqing

Materials : stainless steel or metal

Cleaning : clean with soap and water and then rinse and dry

3.      Spaghetti Maker

Function :  To make spaghetti easily

Materials : stainless steel

Cleaning : unplug the cord and pull out bowl and grind plate inside and then wash with soap and water and clean the outside with soap and water as well

Daily Report : Oriental Buffet (English Ver.)

August 7^th 2018

Welcome back again to my blog. It’s been about 2 months since the last time I updated my blog. Time flies so fast, my holiday is over and now I’m on my 3^rd semester. Today was the first day back again in kitchen. For today, we served oriental buffet, which are :

Thai beef salad

Chinese spinach and peanut salad

***

Tom yum goong

Pho bo

***

Gai tod takrai

Yam makeua yo

Ingen no gama ae

Khau plau

Tori no teriyaki

Onigiri

***

Tang yuan

Khao neow ma muany

Tang zhong

Btw, now every practice week there’ll be 10 of us who will go to “Gammara Hotel” and practice there. Since there are 40 of us, we were separated into 4 groups and I am in group 2. And today group 1 go to “Gammara Hotel” for this 1 whole week. So the rest of us were staying in kitchen. We were separated into 4 groups for doing today. I was in group 4 and for today my group handle the tom yum goong, pho bo, khau plau, and onigiri.

First, we prepare all the ingredients, thawing the shrimp for tom yum and the tenderloin for pho bo. After that, we boiled 2 stock pot of water (one for shrimp stock and one for beef stock). Next, after the shrimp stock was ready 

we strained the stock and put in the chillies, the kaffir lime leaves, and add the seasoning such as the tom yum paste and salt. 

Then, the brown stock boiled as well, we put in the ingredients such as shalllots, ginger, lemongrass, and cinnamon stick. Then, we strained the stock and put in the rice and beef  and the last add the rice noodles.

At 1 P.M. resto was opened and we served all the food from kitchen to restaurant. 

Tom Yum Goong

Pho Bo

Onigiri

And after that, we started to prepare for tomorrow. Since for this week my group will handle the soup, so we prepare the soup for tomorrow which are shrimp bisque and puree of pumpkin soup. We prepare the shrimp stock and fish stock for shrimp bisque, and chicken stock and pumpkin for puree of pumpkin soup. After we finished prepare, we started general cleaning right away. Finished general cleaning, we waited until 6 P.M. then we oneline and there were few information from Mr. Jaya. After that, we pray and we may go home.