Local Food

1.      Buroncong

Kue buroncong khas makassar adalah salah satu kue yang hingga kini masih diminati, bentuknya mirip dengan pukis yang berbentuk setengah lingkaran. Kue ini terbuat dari tepung terigu yang dicampur dengan parutan kelapa muda, soda kue, gula dan juga santan. Biasanya menu ini dinikmati dikala masih hangat di pagi hari sebagai menu sarapan. Selain itu kue ini juga bisa disajikan bersama minum teh atau kopi pada waktu bersantai bersama keluarga. Jika anda berada di kota Makassar tentu tidak asing dengan makanan ini.

Cara membuat kue buroncong ini adalah dengan memanggangnya dalam cetakan di atas bara api yang berasal dari kayu bakar. Kue buroncong saat ini agak sedikit sulit untuk ditemukan, tapi ternyata masih banyak orang yang menggemari kue ini. Menikmati kue buroncong bisa menjadi salah satu alternatif untuk bernostalgia tentang masa lalu.

Konon kue ini sudah dikenal sejak puluhan tahun lalu, malah mungkin ratusan tahun lalu oleh masyarakat Sulawesi Selatan pada umumnya.  Memang belum ada sumber atau data yang tahu betul kapan asal mula pastinya kue tradisional ini ditemukan.

Kue ini punya beberapa nama lain seperti buroncong, baroncong atau guroncong. Nama-nama tersebut adalah penyebutan orang Bugis untuk kue tersebut. Kue buroncong dulunya dijajakan secara berkeliling menggunakan gerobak dorong atau pikulan. Penjual Kue buroncong akan berkeliling pada pagi hari dan siang hari untuk mencari pembeli. Tapi sekarang sudah banyak penjual yang membuka dagangannya di rumah. Jadi, kita tidak perlu lagi untuk menunggu lama mereka muncul jika kita ingin menikmati Kue buroncong ini.

(source : http://beritamks.com/kue-buroncong-kue-khas-makassar-yang-legendaris/)

2.      Kue Taripang

Kue taripang merupakan salah satu resep kue tradisional yang khas berasal dari daerah Makassar, Sulawesi Selatan. Kue taripang atau kue teripang ini terbuat dari bahan utama yakni tepung beras ketan, yang dibuat bulat-bulat atau sesuai keinginan pembuatnya, lalu digoreng dan terakhir dibaluri dengan Karamel dari gula merah atau gula aren. Rasa kue taripang ini sangat lezat dan manis karena adanya penambahan lelehan gula merah.

Berikut ini resep cara pembuatan kue taripan khas Makassar ini, antara lain:

Bahan-Bahan:

-          200 gr tepung ketan

-          100 ml santan cair yang mendidih (vierly: 200ml)

-          1/2 butir kelapa parut (vierly: kelapa powder)

-          1 sdt garam

Gula salut:

-          225 gr gula merah

-          50 ml air

Cara Membuat Kue Taripang yang Manis dan Enak:

-          Campur semua bahan, remas-remas sambil tuangkan santan hangat sedikit demi sedikit. Uleni hingga bisa dibentuk bulat sebesar telur ayam dan pipihkan. Goreng dalam minyak panas sedang sampai kecoklatan, angkat dan tiriskan.

-          Gula salut: didihkan semua bahan sampai larut, kental, dan berbuih. Kecilkan api, masukkan gemblong goreng, aduk cepat dan rata sampai semua tersalut gula. Angkat dan dinginkan.

-          Kue Taripang siap di sajikan.

(source : https://budaya-indonesia.org/Kue-Taripang)

Local Food

1.      Pisang Ijo

Es pisang ijo terbuat dari pisang raja utuh yang dibalut dengan adonan tepung berwarna hijau dan proses memasaknya dikukus.

Pisang raja dipilih sebagai bahan dasar pisang ijo karena tekstur pisang raja yang padat meskipun dalam keadaan sangat matang.

Pisang Ijo disajikan dengan es serut, sirop rasa pisang ambon, dan saus santan secukupnya. Jika pisang dalam balutan adonan hijau tadi dipotong-potong, dalam semangkuk es pisang ijo terciptalah warna meriah: hijau, kuning, pink, dan putih.

Meriah seperti warnanya, rasa es pisang ijo ini merupakan perpaduan dari legitnya pisang, gurihnya bubur santan, manisnya sirop, yang seluruhnya diselumuti dinginnya es serut yang segar.

(source : http://makassar.tribunnews.com/2017/10/26/es-pisang-ijo-aslinya-dari-makassar-yuk-kenali-sejarahnya.)

2.      Palubutung

Es Palu Butung merupakan hidangan khas Makassar yang juga menggunakan pisang sebagai bahan dasarnya. Berbeda dengan pisang berbalut adonan berwarna hijau pada Es Pisang Ijo, pisang dalam hidangan Es Palu Butung justru dipotong-potong seperti pada hidangan kolak. Pisang yang berkualitas bagus selalu dijadikan bahan dasar Es Pallu Butung untuk memberikan rasa khas yang tidak ada duanya. Pisang yang kerap digunakan adalah jenis pisang kepok. Pisang kepok yang digunakan untuk membuat Es Pallu Butung dipilih yang sudah tua atau matang.

Pisang kemudian dikukus hingga matang sebelum disajikan. Pisang yang telah direbus dipotong-potong kecil kemudian disiram bahan semacam bubur berwarna putih yang terbuat dari tepung beras dan santan sehingga rasanya gurih. Pisang kepok yang sudah dikukus menghasilkan tekstur yang lembut sehingga pas jika dipadukan dengan bubur sum sum. Tambahan es serut serta susu kental manis di atasnya semakin memberi rasa nikmat. Untuk menambah penampilan yang menarik dimata pembeli biasanya para penjual menambahkan sirup yang berwarna merah. Bentuk dan cara penyajian yang menarik membuat selera makan Anda akan bertambah.

(source : https://ksmtour.com/wisata-kuliner/kuliner-makassar/palu-butung-yang-menyegarkan-khas-makassar.html)

Local Food

1.      Pallumara

Masakan khas Makasar yang berbahan ikan dan Sup kuah bumbu kunyit ini berasal dari dari bahasa Makassar, Pallu berarti masakan sedangkan Mara berarti asam. Pallu Mara memiliki cita rasa segar dan gurih dan resep Pallu Mara dapat menjadi variasi sajian dalam bentuk hidangan ikan Bandeng, lho! Selain Bandeng, dapat diganti juga ikan Tongkol atau jenis ikan sesuai selera.

Sajian ikan bandeng palumara adalah salah satu menu hidangan nusantara khususnya Bugis Makassar. Hidangan ini dibuat dengan memadukan bumbu tumisan dari berbagai rempah bersama dengan ikan bandeng yang sudah dipotong-potong. Rasa dari daging ikan yang lembut dan rempah yang khas, membuat rasanya begitu khas dan lezat.

 Nah, bagi anda yang ingin membuat sajian ini dirumah, maka tak perlu khawatir. Kali ini kami akan bagikan resep membuat ikan bandeng palumara khas Makasar berikut ini.

Resep Masak dan Cara Membuat Ikan Bandeng Palumara Khas Bugis Makasar yang Enak, Lezat dan mudah, waktu memasak persiapan: 35 menit, Memasak: 50 menit, Total: 85 menit. Jumlah Porsi 4 Porsi

Bahan-Bahan yang Diperlukan Untuk Membuat Ikan Bandeng Palumara Khas Makasar yang Enak, Lezat dan Mudah.

Bahan dan Bumbu Ikan Bandeng:

2 ekor ikan bandeng

bubuk merica 1 sdt

air asam jawa 2 sdm

garam 1/2 sdt

minyak untuk menumis 3 sdm

keluwak 3 buah, ambil dagingnya, rendam air panas,haluskan

Bumbu Ikan yang Diiris:

air 500 ml

kunyit 3 cm

lengkuas 2 cm

cabai merah 3 buah

bawang merah 8 butir

bawang putih 3 siung

serai 2 batang, ambil bagian putih

daun jeruk purut 5 lembar, remas-remas

Cara Membuat Ikan Bandeng Palumara Khas Makasar yang Enak, Lezat dan Mudah

Tips Membersihkan Ikan Bandeng Sebelum Diolah:

Hal pertama bisa dilakukan dengan membersihkan ikan bandeng segar yang sudah ada. Cara ini penting sekali, karena selain untuk menghilangkan kotoran yang ada pada ikan, juga ada beberapa bagian pada ikan yang harus dibuang karena bagian ini tidak akan digunakan. Bagian yang pertama yang akan dibersihkan adalah bagian sisik ikan. Untuk membersihkan bagian ini anda bisa melakukannya dengan bantuan sendok untuk mengerik sisik ikan hingga bersih. Setelah itu, bilas ikan dengan air hingga merata.

Setelah selesai, bersihkan bagian jeroan ikan dengan membelah perut ikan menggunakan pisau. Jika bagian perut telah terbuka, silahkan jangkau jeroan ikan dengan tangan dan bersihkan, pastikan tidak ada bagian jeroan ikan yang masih tersisa dibagian dalamnya.

Kemudian, bersihkan insang yang ada dikepala ikan. Caranya, lepaskan lapisan insang dari kepala ikan dengan menggunakan tangan hingga bersih secara merata.

Lalu, potong-potong ikan dengan menggunakan pisau menurut dengan selera yang anda inginkan, kira-kira cukup untuk disantap satu porsi.

Setelah itu, lumuri ikan dengan air asam jawa dan garam guna menghilangkan bau amis yang ada pada ikan. Dan diamkan selama kurang lebih 20 menit.

Cara Membuat Ikan Bandeng Palumara:

Pertama, panaskan minyak goreng dalam wajan sedikit saja untuk menumis. Lalu tumis bumbu bersama dengan daun jeruk hingga bumbu layu dan mengeluarkan aroma yang harum.

Setelah itu, masukkan ikan kedalamnya dan tumis hingga ikan dan bumbu tercampur merata.Tuangkan air bersama dengan kunyit dan juga merica bubuk dan sedikit garam untuk menambah rasa. Masak dan aduk-aduk hingga bumbu dan ikan tercampur. Masak juga hingga bumbu meresap pada ikan secara merata.

Setelah ikan matang, silahkan angkat ikan dan sajikan ikan dalam piring saji untuk kemudian dihidangkan selagi ikan masih hangat. Hidangan ini bisa disantap dengan nasi yang pulen dan bahan pelengkap lain seperti lalapan atau lauk nasi lain yang anda sukai.

Demikian resep membuat ikan bandeng masak palumara khas Makasar yang enak dan sedap. Semoga resep ini bisa ibu buat dirumah dengan mudah dan sederhana.

(source : https://www.kabarmakassar.com/posts/view/1678/pallu-mara-kuliner-khas-bugis-makassar-yang-bikin-nagih.html)

2.      Gogoso

Gogoso adalah salah satu makanan khas orang bugis makassar yang sangat digemari di Sulawesi Selatan ketika lebaran. Gogos atau gogoso adalah makanan khas Makassar yang mirip dengan lemper dari jawa atau Lalampa dari Manado. Bentuknya lebih panjang dan agak langsing bila dibandingkan dengan lemper. Gogos sendiri ada yang tanpa isian dan ada juga yang dengan isian. Gogos yang ada isian disebut dengan gogos kambu atau gogos isi. Isinya biasanya ikan tongkol yang dicampur dengan kelapa sangrai dan bumbu.

Gogoso merupakan makanan tradisional yang dimasak dengan pembakaran. Bahan dasarnya adalah beras ketan yang dimasak terlebih dahulu dengan santan agar meresap, tapi tidak sampai matang. Setelah itu dibungkus dengan daun pisang dan ujungnya dilipat dan ditusuk dengan lidi agar isinya tidak keluar, kemudian dibakar. Selain terbuat dari beras ketan hitam atau putih, gogoso juga biasanya dibuat dari banne, sejenis biji-bijian seukuran pasir dan berwarna cokelat.

Gogoso banyak ditemukan didaerah pantai losari atau dipinggir-pinggir jalan kota makassar biasanya dijajakan oleh pedagang asongan dan biasanya dijajakan bersama telur asin atau lebih akrab dengan sebutan orang makassar Bayao Kannasa, dan kacang rebus.

(source : https://jejakkulinerindo.wordpress.com/2015/08/26/info-kuliner-gogoso/)