Recipe XI

1.Coconut Pannacotta

a. Ingredients :

-          Milk                       720gr

-          Coconut milk      720gr

-          Sugar                     240gr

-          Gelatin                 30gr

b. Steps :

-          Heat milk, coconut milk, and sugar

-          Soak gelatin in cold water

-          And add in heated milk, coconut milk, and sugar

-          Strain

-          Mould

Texture : soft

Taste : sweet

History :

Dalam bahasa Italia panna berarti krim dan cotta berarti masak. Atau dikenal dengan sebutan 'cooked cream' alias krim masak. Bahan dasar yang paling umum dipakai adalah krim segar, susu, gula dan gelatin.

Konon pencuci mulut ini berasal dari daerah bernama Langhe di Piedmont, Italia Selatan. Diciptakan oleh seorang wanita asal Hungaria pada abad ke 19. Versi asli dessert yang diciptakan perempuan ini memakai telur, kopi, dan vanili.

Saat itu sari tulang ikan yang direbus dipakai sebagai gelatin. Gelatin kini mudah didapat dalam bentuk bubuk dan lembar di toko bahan kue dan pasar swalayan besar. Berbeda dengan agar-agar, gelatin ini memberi tekstur lentur lembut pada panna cotta.

Jika ingin membuatnya juga mudah. Masak krim, susu dan gula. Setelah panas, tambahkan beberapa lembar gelatin atau gelatin bubuk. Setelah larut, adonan bisa dicetak dalam mangkuk-mangkuk mungil. Dinginkan lalu simpan dalam lemari es hingga membeku.

(Sumber : https://food.detik.com/info-kuliner/d-1977301/hmmlembut-creamy-panna-cotta-dari-italia)

2. Butter cream :

a. Ingredients :

-          Egg white            100gr

-          Sugar                     200gr

-          Butter                   300gr

b. Steps :

-          Mixer egg white

-          Boil sugar until 118^OC

-          Pour the sugar into egg white

-          Last, add butter

Texture : creamy

Taste : sweet

History :

Buttercream adalah jenis krim yang bahan utamanya terdiri atas mentega dan gula yang di kocok hingga mengembang dan lembut. Buttercream yang baik memiliki tekstur yang lembut tidak berpasir dan tidak menggumpal, rasanya manis tidak getir, dan berwarna putih atau sedikit kuning tergantung lemak yang digunakan. Buttercream dapat digunakan sebagai bahan penutup kue atau ornamen kue agar kue yang dibuat tampak lebih menarik.

(Sumber : https://dhebaker.wordpress.com/2016/01/26/butter-cream/)

3. Caramel Chocolate Ganache :

a. Ingredients :

-          Sugar                                     420gr

-          Cream                                   800gr

-          Butter                                   200gr

-          Salt                                         4gr

-          Milk + chocolate               600gr

-          Dark chocolate                  200gr

b. Steps :

-          Boil sugar until it caramelized

-          Boil cream, butter, and salt

-          Mix milk + chocolate, and dark chocolate

-          Mix caramel, boiled cream, and pour into chocolate

Texture : Condensed

Taste : sweet

History :

Ganache adalah campuran dari dark cooking chocolate dan whiping cream cair, ganache memiliki tekstur yang cair sehingga ganache dapat menutupi permukaan kue dengan sempurna selain itu ganache juga lembut saat dingin, tidak seperti coklat yang akan mengeras saat dingin sehingga sangat lembut saat dimakan. Ganache dapat digunakan sebagai bahan penutup kue, juga dapat digunakan sebagai penghias kue.

(Sumber : https://dhebaker.wordpress.com/2016/01/26/ganache/)

Recipe X

1.Sugar Dough :

a. Ingredients :

-          Icing sugar           270gr

-          Butter                   540gr

-          Egg white            50gr

-          Cake flour           820gr

b. Steps :

-          Mix icing sugar and butter in mixer

-          Pour egg white

-          Last, cake flour

Texture : hard

Taste : sweet

History :

Sugar dough adalah adonan yang digunakan untuk membuat kue kering, berasa manis dan mengandung banyak lemak. Dalam pengerjaan adonan sugar dough tidak boleh terlalu banyak menggunakan tepung sawur, karena dapat mengakibatkan hasil kue menjadi keras. Sugar dough biasanya dipalikasikan menjadi kue kering dengan berbagai macam topping manis seperti icing , chocochip, kismis, dll. Sugar dough juga bisa digunakan sebagai alas pie atau tutup pie manis. Saat selesai memanggang baiknya menunggu agar produk dari sugar dough dingin dahulu untuk mengangkat nya dari loyang dikarenakan saat panas produk sugar dough masih lunak sehingga mudah hancur.

(Sumber : https://www.youtube.com/watch?v=xO51BDBhPWw)

2.Coconut Jelly :

a. Ingredients :

-          Water                   400gr

-          Coconut milk      100gr

-          Sugar                     150gr

-          Nutrijel                 1

b. Steps :

-          Mix all ingredients

-          Heat while stirring

-          Mould

Texture : chewy

Taste : sweet

History :

Agar-agar telah ditemukan sejak 350 tahun yang lalu. Awalnya agar-agar amat populer di Jepang, ketika pada masa itu seorang utusan dari China pada masa dinasti Tang membawa agar-agar ke Jepang.

Panganan ini lantas populer dengan cepat. Di Jepang agar-agar disebut Kanten, yang ditulis dalam dua huruf kanji. Kanten sendiri artinya adalah langit musim dingin. Masa musim dingin yang panjang adalah saat terbaik pada masa itu untuk membuat kanten. Adalah Inken Zenji, pada 1654, seorang pendeta di Jepang yang memberikan nama kanten.

Pada saat itu agar-agar menjadi amat terkenal di Jepang dan menjadi salah satu panganan pendeta. Hingga akhirnya agar-agar menjadi sangat terkenal di dunia saat perang dunia ke II. Kala itu serdadu Jepang membawa bekal tepung agar-agar sebagai pengganti beras.

Di Jepang sendiri, agar-agar populer lewat berbagi kreasi kuliner, seperti Yokan dan Anmitsu. Yokan sendiri adalah makanan ringan pencuci mulut dengan komposisi pasta kacang merah, agar-agar dan gula. Sedangkan Anmitsu adalah sajian agar-agar dengan campuran potongan buah.

Pada zaman dulu, agar-agar dibuat dengan peralatan tradisional dengan mengeringkan agar-agar yang sudah dicetak lewat bantuan sinar matahari. Agar-agar yang sudah berbentuk batangan dapat dimanfaatkan penggunaannya dalam waktu yang lebih lama sehingga bisa disimpan.

Di Indonesia sendiri agar-agar mulai dikenal pasar sejak tahun 1971. Adapun merek pelopor agar-agar di Indonesia adalah Swallow Globe Brand, dengan logo burung wallet dan globe serta kemasan kuningnya yang sudah dikenal lebih dari 40 tahun.

3. Pandan Pudding :

a. Ingredients :

-          Milk                                       1.600gr

-          Agar-agar                            4 sachets

-          Sugar                                     300gr

-          Pandan food colouring 

b. Steps :

-          Heat milk, agar-agar, and sugar while stirring it

-          Add pandan food colouring

Texture : Soft

Taste : sweet

History :

Saat ini puding dikenal sebagai hidangan penutup yang manis dan bertekstur halus. Padahal menurut catatan sejarah makanan, puding pertama yang dibuat oleh koki kuno yang menghasilkan makanan mirip sosis dengan cita rasa gurih. Puding berasal dari bahasa Perancis, boudin yang berarti “sosis darah”, Dari bahasa Latin, botellus yang berarti “sosis kecil”. Istilah puding yang banyak digunakan di benua Eropa.

Pada abad ke-17, puding di Inggris raya terdiri dari dua rasa, yaitu gurih karena terbuat dari daging dan manis karena terbuat dari tepung, kacang, dan gula. Kedua puding ini biasanya direbus dalam tas puding khusus. Haggis adalah salah satu contoh puding gurih karena terbuat dari jantung, hati, dan paru-paru domba yang dicampur dengan bawang bombay, oatmeal, lemak, aneka rempah, dan garam. Secara tradisonal, Haggis dibungkus dalam perut hewan dan kemudian direbus selama tiga jam.

Pada sekitar abad ke-18, puding di Inggris tidak lagi terbuat dari daging. Dan pada abad ke-19 puding masih dibuat dengan cara direbus, namun hasil akhirnya lebih mirip cake. Pada saat itu, puding disajikan secara tradisonal pada perayaan Natal. Puding plum atau Christmas pudding salah satu contohnya.

Puding yang dikenal sekarang sebenarnya lebih mirip custard. Sejarah custard dengan puding juga hampir sama kunonya. Meskipun dua jenis hidangan ini berbeda, namun istilah custard dan puding seolah menyatu pada abad ke-19 di Amerika. Custard sendiri merujuk pada hidangan Romawi Kuno yang dibuat dengan telur. Bangsa Romawi Kuno memang ahli dalam menciptakan beberapa hidangan berbasis telur, seperti omelet atau crustades.

Ahli sejarah makanan umumnya sepakat bahwa custard yang dikenal seperti puding saat ini diciptakan sejak abad pertengahan. Pada saat itu custard bisa dimakan langsung atau digunakan sebagai isian pie, kue tart, atau roti. Kemungkinan besar, flan adalah custard atau puding yang paling terkenal dan banyak diadaptasi di seluruh dunia. Hidangan asal Inggris ini dibuat dari sponge cake berbentuk bulat yang diberi isian manis atau gurih. Di Spanyol dan Prancis, flan dikenal dengan nama creme caramel yang terasa manis karena lapisan karamel lembut di atasnya.

Dengan kemajuan jaman sekarng, untuk tampilan dari puding tidak hanya disajikan dengan polosan begitu saja. Untuk saat ini puding mulai dimodifikasi dengan tambahan bahan isi atau dibentuk dan dibuat lapisan-lapisan agar lebih menarik pada saat di sajikan. Begitu juga untuk hasil akhirnya ditambah dengan topping, membuat hasil jadi dari puding semakin menarik.

(Sumber : http://detiklife.com/2016/06/18/asal-usul-puding/)

Recipe IX

1.Strawberry Sauce :

a. Ingredients :

-          Strawberry puree            300gr

-          Glucose                                                75gr

-          Sugar                                     88gr

-          Maizena                               8gr

-          Lemon juice                       30gr

b. Steps :

-          Heat strawberry puree, glucose, and 63gr of sugar

-          Next, pour maizena and 25gr of sugar

-          Stir using balloon whisk

-          Last, add lemon juice

Texture : condensed

Taste : sour and sweet

History :

Selai atau selei (bahasa Inggris: jam, bahasa Prancis: confiture) adalah salah satu jenis makanan awetan berupa sari buah atau buah-buahan yang sudah dihancurkan, ditambah gula dan dimasak hingga kental atau berbentuk setengah padat. Selai tidak dimakan begitu saja, melainkan untuk dioleskan di atas roti tawar atau sebagai isi roti manis. Selai juga sering digunakan sebagai isi pada kue-kue seperti kue Nastar atau pemanis pada minuman, seperti yogurt dan es krim.

Selai yang di dalamnya masih ditemukan potongan buah dalam berbagai ukuran disebut preserve atau conserves, sedangkan selai yang dibuat dari sari buah dan kulit buah genus Citrus disebut marmalade.

Pektin yang dikandung buah-buahan atau sari buah bereaksi dengan gula dan asam membuat selai menjadi kental. Buah-buahan dengan kadar pektin atau keasaman yang rendah perlu ditambahkan pektin atau asam agar selai bisa menjadi kental.

Buah-buahan yang dijadikan selai biasanya buah yang sudah masak, tetapi tidak terlalu matang dan mempunyai rasa sedikit masam. Buah-buahan yang umum dijadikan selai, misalnya: stroberi, blueberi, aprikot, apel, anggur, pir, dan fig. Selain itu, selai bisa dibuat dari sayur-sayuran seperti wortel dan seledri.

Di Indonesia, sebagian besar selai dibuat dari buah-buahan tropis seperti: nanas, lobi-lobi, srikaya, jambu biji, pala, dan ceremai. Selai kacang adalah sebutan bahasa Indonesia untuk peanut butter yang dibuat dari kacang tanah yang sudah dihaluskan dicampur mentega atau margarin.

(Sumber : https://id.wikipedia.org/wiki/Selai)

2. Chocolate Ganache :

a. Ingredients :

-          Dark chocolate  1000gr

-          Cream                   900ml

-          Glucose                100gr

b. Steps :

-          Boil cream and glucose

-          After boil, pour into dark chocolate

Texture : liquid

Taste : sweet

History :

Ganache adalah campuran dari dark cooking chocolate dan whiping cream cair, ganache memiliki tekstur yang cair sehingga ganache dapat menutupi permukaan kue dengan sempurna selain itu ganache juga lembut saat dingin, tidak seperti coklat yang akan mengeras saat dingin sehingga sangat lembut saat dimakan. Ganache dapat digunakan sebagai bahan penutup kue, juga dapat digunakan sebagai penghias kue.

(Sumber : https://dhebaker.wordpress.com/2016/01/26/ganache/)

3. Carrot Cake :

a. Ingredients :

-          Brown sugar                       880gr

-          Egg                                         11pcs

-          Salad oil                                660gr

-          Cake flour                           1100gr

-          Baking powder                  31gr

-          Baking soda                        31gr

-          Cinnamon powder          6gr

-          Carrot                                   1.650gr

-          Raisin                                    550gr

-          Lemon zest                         3pcs

b. Steps :

-          Mix brown sugar, and egg in mixer

-          Pour salad oil

-          Add dry ingredients

-          Last, add carrot, raisin, lemon zest

Texture : moist

Taste : sweet

History :

Kue pisang adalah kue yang disiapkan menggunakan pisang sebagai bahan utama dan bahan kue khas. Ini dapat disiapkan dalam berbagai cara, seperti kue lapis, muffin dan kue mangkuk. Kue pisang kukus ditemukan dalam masakan Cina , Indonesia , dan Vietnam.

(Sumber : https://translate.google.com/translate?hl=id&sl=en&u=https://en.wikipedia.org/wiki/Banana_cake&prev=search)

Recipe VIII

1.Macaroon :

a. Ingredients :

-          Egg white            150gr

-          Sugar                     225gr

-          Cream tartar      2,5gr

-          Almond flour     180gr

-          Icing sugar           200gr

b. Steps :

-          Mix egg white, sugar, and cream tartar in mixer until swell

-          After that, stir in almond flour and icing sugar using balloon whisk slowly\

-          Mould, then bake

Texture : firm outside, soft inside

Taste : sweet

History :

Di dalam literatur Inggris disebut macaroon, sedangkan dalam kaidah bahasa Prancis disebut macaron. Keduanya sah saja Anda sebutkan saat hendak membeli kue ini di patisserie kesayangan Anda. Camilan ‘genit’ yang mulai naik daun ini memang mencuri perhatian banyak penggemar.

Banyak yang mempertanyakan dari mana sebetulnya macaron atau macaroon ini. Menurut Larousse Gastronomique, kamus kuliner asal Prancis, resep orisinal macaroon datang dari Venesia, Italia. Kata macaroon berasal dari bahasa Italia, maccarone, yang artinya bentuk bubuk halus.

Namun, kepopuleran macaroon justru berawal di Prancis. Macaroon versi tertua diyakini dibuat pada tahun 791 M di sebuah biara di Cormery. Alkisah, keahlian membuat macaroon ini diperkenalkan oleh  koki dari Catherine de Medici, bangsawan asal Italia yang menikah dengan Raja Prancis, Raja Henri II. Lama-kelamaan, macaroon menjadi camilan favorit orang di Prancis, seperti di Montmorillon, Nancy, Niort, Reims, Pau, Amiens, dan Melun.

Saat sedang terjadi  Revolusi Prancis, ‘Macaron Sisters’ sangat terkenal di Nancy, Prancis. Dibuat oleh 2 orang biarawati, Suster Margarite dan Suster Marie-Elisabeth yang mencari nafkah dengan cara membuat dan menjual macaroon. Sampai kini pun, jalan tempat mereka berjualan tetap dikenal dengan nama Macaron Sisters.

(Sumber : https://www.femina.co.id/article/dari-mana-asal-macaroon-)

2. Mango Pudding :

a. Ingredients :

-          Mango puree                    450gr

-          Sugar                                     112gr

-          Cold water                          150gr

-          Gelatin                                 6gr

-          Cream                                   200gr

-          Vanilla ice cream              112gr

b. Steps :

-          Bain marie mango puree and sugar

-          Pour in cold water, gelatin, cream, and vanilla ice cream

-          Stir with balloon whisk

Texture : soft

Taste : sweet

History :

Puding mangga adalah hidangan penutup yang sangat populer di Hong Kong , di mana puding dimakan sebagai makanan tradisional Inggris . [1] [2] Ada sedikit variasi antara persiapan puding mangga regional. Makanan penutup juga ditemukan di Singapura , Malaysia , Thailand , Makau dan sering disajikan sebagai dim sum di restoran Cina . [3] Varian segar disiapkan oleh restoran atau restoran dan terdiri dari agar atau agar - agar , mangga , susu evaporasi , dan gula . [4] Selain itu, buah segar seperti mangga , stroberi , beri dan buah Kiwi , kadang-kadang ditambahkan sebagai hiasan. Disajikan dingin dan dimakan dalam lemari es, puding mangga memiliki tekstur yang kaya dan lembut.

Beberapa restoran Cina membuat puding mangga dalam bentuk ikan karena ikan mas atau koi mengekspresikan keberuntungan dalam budaya Cina . [5]

Di sisi lain, puding mangga buatan pabrik tidak mengandung mangga segar dan sebagai gantinya, terdiri dari esensi mangga dan gelatin atau agar-agar.

(Sumber : https://en.wikipedia.org/wiki/Mango_pudding)

3. Chocolate madeline :

a. Ingredients :

-          Egg                         10pcs

-          Sugar                     600gr

-          Butter (melted)                400gr

-          Salad oil                100gr

-          Bread flour         225gr

-          Cake flour           225gr

-          Cocoa powder   50gr

-          Baking powder  15gr

b. Steps :

-          Mix egg and sugar until swell

-          After that, pour in butter and salad oil

-          Next, add the dry ingredients

Texture : moist

Taste : sweet

History :
Beberapa orang mengatakan bahwa madeleine pertama kali dipanggang oleh koki kue, Jean Avice, pada abad ke-19, meskipun kebanyakan orang berpikir bahwa madeleine jauh lebih tua. Kota Commercy di Lorraine sangat terkait dengan madeleine (ada banyak pabrikan yang berbasis di sana) dan legenda mengatakannya pertama kali muncul di sini pada tahun 1700-an. Seorang gadis muda bernama Madeleine, berdiri sebagai koki pastry di Duke of Lorraine, Stanislas Leszczyński, dan satu-satunya hal yang dia tahu adalah resep neneknya. Semua orang mencintai mereka, dan 'madeleine' lahir.

Louis XV membuat madeleines yang terkenal di Versaille

Ceritanya adalah bahwa Raja Louis XV pertama kali mencicipi madeleine pada kunjungan ke Lorraine dan sangat terpukul. Dia memberikannya kepada istrinya, Marie, yang pada gilirannya, memperkenalkan mereka ke pengadilan Prancis. Mereka pergi, seperti kata pepatah, seperti kue panas!

Proust mengatakan semua orang memiliki 'memori madeleine' mereka sendiri

Pada tahun 1920-an, penulis Prancis Marcel Proust menulis tentang madeleines dalam novel otobiografi, À la Recherche du Temps Perdu (Remembrance of Things Past). Proust menulis tentang bagaimana dia makan madeleine yang dicelupkan ke dalam teh dan kenangan masa kecilnya kembali membanjir. Rasa dan bau itu mengingatkannya secara tidak sadar tentang masa mudanya. Implikasinya adalah bahwa setiap orang memiliki memori madeleine mereka sendiri; Anda mencium atau merasakan sesuatu di masa kini dan kenangan masa lalu hidup kembali. Memoires de Proust ini sekarang menjadi bagian penting dari budaya Perancis.

Madeleine begitu mendarah daging dalam budaya Prancis dan kehidupan sehari-hari sehingga mereka dipilih untuk mewakili Prancis pada Hari Eropa pada tahun 2006.