Basic Preparation Video

https://youtu.be/R_BYsU6pvl0

FINAL TEST : Ala Carte II (English Ver.)

December 13^th 2018

So, today I’ve had my final test and after this i’ll be in 4th semester yey. For my final test today, I served ala carte II and I handled the soup, pho bo and potato chowder. I’ve prepared the ingredients I needed from yesterday so today I don’t have to work in a rush, and also my friend helped me. I’ve prepared the spice paste for pho bo, cut the potatoes into dice and chop onion for potato chowder. I came at 7 A.M. and I immediately took all my preparation out from chiller and took the utensil I’ll need. Simmer the white and brown stock, blanched the meat, saute the spice paste. Not long after that, my friend who helped me came and she helped me to make potato chowder cause she has made this soup several times.

While my friend making the potato chowder, I helped to saute the filling of potato chowder; bacon, onion, and celery. After finished saute, I continued making pho bo, pour in the spice paste into brown stock and seasoning with salt pepper. After that, I pour hot water into the rice glass noodle. For pho bo, the filling are; meat and rice glass noodle. Next, I checked on potato chowder and helped my friend seasoning it with salt and pepper. Then, we tasted it to make sure the taste was good. Sure the taste was good and it was already 11 A.M. and Mr. Ical wanted us to explained in office, I pour the soup into the soup cup and presented it to Mr. Ical.

Pho Bo

Potato Chowder

1 P.M. resto was opened and the food was served one by one. Suddenly Mr. Ical called me and told me that tomorrow we’ll eat rendang and chicken so he wanted me to prepare the ingredients. So, I asked my friend to helped me butchering the meat and chicken. After that, I prepared the red spice paste for rendang. When the meat was ready, I immediately made the rendang because rendang took a lot of time. 

I made it today, so tomorrow I’ll only simmer the rendang. Resto was closed and we’ve finished our final test, we started general cleaning right away. 3 P.M. general cleaning finished then we had lunch together. Around 5.30 P.M. we oneline and there were few advice from Mr. Ical before we leave for our internship. Last, we took picture together cause it’ll be our last day in kitchen until 5th semester.

 

FINAL TEST : Ala Carte II (Indonesia Ver.)

13 Desember 2018

Jadi, hari ini saya sudah final test dan setelah ini saya akan berada di semester 4. Untuk tes terakhir saya hari ini, saya membuat ala carte II dan saya menangani sup, pho bo dan potato chowder. Saya sudah menyiapkan bahan yang saya butuhkan dari kemarin jadi hari ini saya tidak perlu bekerja terburu-buru, dan juga teman saya membantu saya. Saya sudah menyiapkan bumbu untuk pho bo, potong kentang menjadi dadu dan potong bawang untuk potato chowder. Saya datang jam 7 pagi. dan saya segera mengambil semua persiapan saya dari chiller dan mengambil alat yang saya perlukan. Didihkan white dan brown stock, rebus daging, tumis bumbu. Tidak lama setelah itu, teman saya yang membantu saya datang dan dia membantu saya membuat potato chowder karena dia sudah membuat sup ini beberapa kali.

Sementara teman saya membuat potato chowder, saya membantu menumis isian untuk potato chowder; bacon, bawang, dan seledri. Setelah selesai tumis, saya lanjutkan membuat pho bo, tuangkan bumbu yang sudah ditumis tadi ke dalam brown stock dan bumbui dengan lada garam. Setelah itu, saya menuangkan air panas ke dalam bihun. Untuk pho bo, isinya adalah; daging dan bihun. Selanjutnya, saya memeriksa potato chowder dan membantu teman saya membumbuinya dengan garam dan merica. Kemudian, kami mencicipinya untuk memastikan rasanya enak. Yakin rasanya enak dan sudah jam 11, dan Pak Ical ingin kami menjelaskan di kantor mengenai menu yang kita handle, saya menuangkan sup ke dalam sup cup dan masuk ke office untuk menjelaskan ke Pak Ical.

Pho Bo

Potato Chowder

13.00 resto dibuka dan makanan disajikan satu per satu. Tiba-tiba Pak Ical memanggil saya dan memberi tahu saya bahwa besok kami akan makan rendang dan ayam jadi dia ingin saya menyiapkan bahan-bahannya. Jadi, saya meminta teman saya untuk membantu saya memotong daging dan ayam. Setelah itu, saya menyiapkan bumbu merah untuk rendang. Ketika daging sudah siap, saya langsung membuat rendang karena rendang membutuhkan banyak waktu. 

Saya membuatnya hari ini, jadi besok saya hanya akan simmer. Resto ditutup dan kami telah menyelesaikan ujian terakhir kami, kami memulai general cleaning segera. 15.00 general cleaning selesai maka kita makan siang bersama. Sekitar 17.30 kami oneline dan ada beberapa saran dari Pak Ical sebelum kami berangkat untuk magang kami. Terakhir, kami berfoto bersama-sama karena itu akan menjadi hari terakhir kami di dapur hingga semester 5.

FOOD TERMINOLOGY

1.      Spaghetti Bolognaise

Spaghetti bolognaise adalah makanan khas italia yang merupakan Pasta Spaghetti yang di sajikan dengan saus bolognaise. Bolognaise adalah sauce yang terbuat dari daging yang di campur dengan tomat, parsley dan redwine. Asal Bolognaise adalah dari bologna italia, dan di sajikan pertama kali pada buku yang di tulis oleh Chef Pellegrino Atrusi tahun 1800 disebut "Maccheroni ala Bolognese"

Saus bolognese (Inggris: / ˌbɒləneɪz, -nɛz /, US: / ˌboʊlənjeɪz /; dikenal dalam bahasa Italia sebagai ragù alla bolognese, diucapkan [raɡu alla boloɲɲeːze; -eːse], ragù bolognese, atau hanya ragù) berbasis saus yang berasal dari Bologna, Italia, maka namanya. Dalam masakan Italia, biasanya digunakan untuk berpakaian "tagliatelle al ragù" dan menyiapkan "lasagna alla bolognese". Dengan tidak adanya tagliatelle, juga bisa digunakan dengan bentuk pasta datar lainnya, seperti pappardelle atau fettuccine. Gen asli ragù alla bolognese adalah saus yang dimasak perlahan, dan persiapannya melibatkan beberapa teknik, termasuk berkeringat, sautéing dan braising. Bahan termasuk karakteristik khas dari bawang merah, seledri dan wortel, berbagai jenis daging cincang atau daging cincang halus, seringkali bersebelahan dengan sejumlah kecil lemak babi. Anggur putih, susu, dan sejumlah kecil konsentrat tomat atau tomat ditambahkan, dan sajiannya kemudian direbus perlahan untuk menghasilkan saus kental.

Resep terdokumentasi paling awal dari saus daging Italia (ragù) yang disajikan dengan pasta berasal dari Imola abad ke-18, dekat Bologna. Resep untuk saus daging untuk pasta yang secara khusus digambarkan sebagai "bolognese" muncul di buku masak Pellegrino Artusi tahun 1891. Ragù alla bolognese yang sekarang secara tradisional dikaitkan dengan tagliatelle dan lasagna agak berbeda dengan resep Artusi. Banyak variasi tradisional saat ini ada. Pada tahun 1982 Akademi Masakan Italia mendaftarkan sebuah resep untuk ragù alla bolognese otentik dengan Kamar Dagang Bologna (menggabungkan beberapa pancetta segar dan sedikit susu). Di Italia, ragù alla bolognese sering disebut hanya sebagai ragù.

Di luar Italia, ungkapan "saus Bolognese" sering mengacu pada saus tomat berbasis daging sapi cincang (atau babi) yang telah ditambahkan; Saus seperti itu biasanya kurang mirip dengan ragù alla bolognese yang lebih mirip dengan ragù alla napoletana dari selatan yang kaya tomat di negara ini. Sedangkan di Italia ragù tidak digunakan dengan spaghetti, disebut "spaghetti bolognese" telah menjadi hidangan populer di banyak belahan dunia lainnya.

2.      Spaetzle

Spaetzle adalah sejenis makanan mie yang berasal dari german yang terbuat dari tepung terigu dan telur dan di sajikan dengan sauce ataupun cream dan taburan parsley.

3.      Puree

Puree adalah makanan yang dilembutkan baik itu dengan blender, grinder, ditekan-tekan, atau yang sejenis. Agar dipastikan lembut puree juga kadang disaring. Puree biasanya dibuat dari bahan dasar berupa sayur atau buah.

4.      Bisque

Sebuah sup bisque, atau bisque, biasanya sup yang terbuat dari kerang. Anda tidak akan menyajikan lobster tidak sempurna atau kepiting sebagai pusat, tetapi Anda dapat menggunakan krustasea seperti untuk membuat yang terbaik bisque resep. Kerang dapat tanah untuk pasta halus dan ditambahkan ke dalam sup, untuk membuatnya lebih tebal. sup bisque dapat menebal dengan nasi atau mereka dapat bubur. Cognac atau anggur sering ditambahkan ke resep bisque untuk mengintensifkan rasa.

Kata bisque juga dapat berlaku untuk sup krim berbasis tanpa makanan laut, yang telah diproses atau bubur di sebuah pabrik makanan atau food processor. Varietas non-seafood bisque termasuk squash, jamur atau bisque tomat. Secara tradisional, bisque disajikan dalam cangkir dua ditangani atau cangkir.

Bisques berasal dari Prancis dan mereka terkait erat dengan chowders. Perbedaan antara bisque dan chowder adalah bahwa bisque adalah sebagian atau sepenuhnya mulus tapi chowder memiliki potongan bahan di dalamnya.

5.      Macedoine Vegetables

Lebih di kenal dengan nama oliver salad adalah sajian salad yang mengandung sayuran seperti wortel, kacang polong, kentang, dan kacang panjang, yang di potong kotak ( Macedoine ) dan di campurkan dengan mayonnaise sauce sebagai pelengkap. Versi asli salad ini ditemukan pada tahun 1860-an oleh seorang juru masak asal Belgia, Lucien Olivier, koki di restoran bernama Hermitage, salah satu restoran paling terkenal di Moskow. Salad Olivier dengan cepat menjadi sangat populer dengan para pengunjung tetap Hermitage, dan menjadi hidangan khas restoran.

6.      Roast

Roast secara harfiah berarti memanggang, dan dalam hal ini memanggang adalah memasak makanan dengan menggunakan hawa panas yang berasal dari oven yang biasanya panasnya melalui semua sisi.

7.      Gravy

Gravy adalah sebutan untuk saus tradisional yang digunakan pada masakan yang dipanggang, seperti kentang panggang, daging panggang.

Gravy mengacu pada jenis sauce yang di kentalkan menggunakan tepung dan biasanya di buat dari hasil rebusan,panggangan dan tumisan.

8.      Tagliatelle

Tagliatelle merupakan sebuah pasta klasik dari region Emilia-Romagna di Italia. Tagliatelle memiliki panjang berupa 0.65 cm hingga 1 cm (0.25 hingga 0.375 inci). Mereka dapat disajikan dalam berbagai saus, yang klasik adalah daging kecap atau saus Bolognese.

Tagliatelle juga dihidangkan dalam berbagai selera seperti daging sapi, sayuran, ikan, dan sebagainya sesuai selera.

9.      Orange Truffle

Truffle adalah jenis cokelat gula , dibuat secara tradisional dengan chocolate ganache dimana pusat dilapisi cokelat, gula icing, coklat bubuk atau kacang cincang panggang (biasanya hazelnut , almond atau kelapa ), biasanya dalam bola, kerucut, atau bentuk melengkung.

10.  Creme Brulee

Crème brûlée juga dikenal sebagai krim yang terbakar atau krim Trinity, adalah makanan penutup yang terdiri atas puding kaya dengan lapisan karamel keras yang kontras.

Resep yang paling awal dikenal untuk crème brûlée (krim yang dibakar) muncul dalam buku masak François Massialot 1691 Cuisinier royal et borjuis. Nama "krim terbakar" digunakan dalam terjemahan bahasa Inggris tahun 1702. Yang membingungkan, pada 1740 Massialot merujuk pada resep yang serupa dengan crême à l'Angloise, 'Krim Inggris'.