5 November 2018
Hari ini, kembali lagi dalam minggu
praktik. Seperti biasa kami mulai jam 8 pagi. Kami oneline dan pengawas membagi
section kami. Terakhir kali saya di cold kitchen jadi kali ini kami pindah ke
main kitchen. Minggu ini kami akan membuat menu ala carte I lagi. Jadi tim saya
di main kitchen akan menangani; sup dan hidangan utama, yaitu:
Japanese Clear Soup with Shrimp
Puree of Pumpkin Soup
***
Sushi Plater
Tuna Carpacio with Hollandaise Sauce, Duchesse Potatoes, and Saute
Jardiniere Vegetables
Lamb Steak with Rosemary and Garlic, Colcannon, Vegetable Tagliatelle
Moules Mariniere with Gratin Dauphinoise and Creamed Spinach\
Tidak lama setelah itu, Pak Ical
datang dan menjelaskan tentang menu dan dia memarahi kami sedikit karena kami
membuat beberapa kesalahan. Dan juga Pak Ical memberi kami tugas bahwa kami
harus memahami terminologi dalam menu ala carte I dan kami harus menjelaskannya
besok di depan Pak Ical. Setelah itu, kami diizinkan untuk memulai prepare untuk
besok. Karena tim saya menangani sup dan hidangan utama, dan ada 6 dari kami
jadi kami membagi hidangan kami, dan saya menangani moules mariniere. Bahan
utama dari hidangan ini adalah mussel. Saya meminta salah satu teman saya di
butcher untuk membantu saya karena saya belum pernah membuat menu ini
sebelumnya, jadi saya memintanya untuk mengajari saya caranya.
Pertama, saya memesan mussels di
butcher. Setelah mussels dibersihkan, saya mengukus mussels selama 10 menit.
Kemudian, saya membungkus dan menyimpannya dalam chiller. Selanjutnya, saya
menyiapkan bumbu untuk mussels, yaitu: bawang merah, bawang bombay, dan
peterseli. Setelah itu, teman saya membuat puree dari sayuran untuk plating
menu ini besok.
Selesai dengan persiapan mussels saya membantu teman saya yang
sedang membuat makan siang untuk kami karena dia ingin pergi ke masjid. Setelah
membuat makan siang, kami memulai general cleaning terlebih dahulu. Karena Pak Ical
mengatakan bahwa dia ingin dapur dibersihkan sebelum jam 4, jika kami tidak
selesai pada saat itu kami akan mendapatkan hukuman. Jadi kami melakukan
general cleaning segera. Setelah general cleaning selesai, kami makan siang dan
setelah makan siang kami oneline, kami berdoa, dan kami bisa pulang.
No comments:
Post a Comment